80后美女开帐篷餐厅,网红餐厅也可以这么玩……|OD体育

作者:OD官网  时间:2021-10-05  浏览量:62801

本文摘要:导语在网红餐厅比比皆是的北京,消费者的眼睛转来转去,从这家跳跃到另一家,好奇心和新鲜感劝说着他们像已完成任务一般去发票,却完全会在一家餐厅长时间逗留。

导语在网红餐厅比比皆是的北京,消费者的眼睛转来转去,从这家跳跃到另一家,好奇心和新鲜感劝说着他们像已完成任务一般去发票,却完全会在一家餐厅长时间逗留。网红餐厅的低复购率要求着它一段时间的寿命,一年左右,新的浪潮之后不会水淹从前的巅峰。

佐佑帐篷餐厅,也是一家网红餐厅,但它却在一波又一波的浪潮里稳稳经营到现在,两年多的时间,从必须提早一星期购票到必须提早一个月购票,甚至购票到了明年的2月14日情人节,佐佑帐篷餐厅每天都门庭若市。BTV美食地图、北京吃货团、北京音乐广播等媒体陆续来餐厅录音节目,甚至“妈妈是超人”的剧组也去找它合作,外地的网友专程坐飞机来“拔草”。顾客给它的标签仍然在变:最不具少女心的餐厅、最不具仪式感的餐厅、表白圣地……经营这家餐厅的是两位八零后美女,专门从事公关工作八年之后,她们要求进一家可以符合所有人少女心的餐厅。

记者采访创始人瑶瑶和冰冰,讲出她们把帐篷餐厅做长年疯狂的秘密。记者:佐佑是国内第一家帐篷餐厅,启发源于哪里?瑶瑶:我在完结公关工作后进的第一家店是坐落于西藏的民宿,客人多的时候我们就寄居帐篷。在拿起手机浮现看星星一起聊天的过程中,就忽然找到帐篷是一个能让人与人之间的距离更加将近的载体。

之后就在北京进了帐篷餐厅,期望能用这种精致的用餐方式拉进人和人的距离。记者:“精致”反映在哪里?冰冰:首先是用餐环境。

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佐佑帐篷餐厅的主体坐落于二层的阳台,在阳台上搭起帐篷,营造的是户外的感觉,互相独立国家的帐篷又是一个偷窥的空间,帐篷里有玩偶、坐垫、抱枕,顾客就不会实在这是属于自己的一个小窝。除此之外,我们的整体环境十分爱情,用捕梦网、鲜花、气球这类时尚的东西装饰,而且每个帐篷都有自己独有的风格,顾客在消费之前可以自由选择自己讨厌的类型。其次我们会局限于一个业态。

我们冬天熬火锅,夏天不吃泰餐,根据季节变化给顾客合适的餐食,而且使用点心的形式,顾客可以无限续加。记者:佐佑被称作最不具仪式感的餐厅和表白圣地,这是为什么?瑶瑶:佐佑的slogan是“生活必须仪式感觉”。因为佐佑给顾客获取自定义化服务,这是它仅次于的亮点,也是佐佑能持续疯狂的关键。

佐佑帐篷餐厅进在北京的闹市区,在开始营业后的一年半,因为它精致的帐篷造型,很多年轻人都被更有来发票。但光靠外形无法取得胜利,来佐佑消费的顾客,无非是生活在北京的市民,他们在符合了自己的这次体验之后,大自然会再行来,佐佑就没复购亲率。因此,在发票热潮过后,佐佑及时转型,打开了自定义化服务。

现在的年轻一代,执着的是尤其的、个性化的生活方式,对于他们来说,生活就得恣意充满著新鲜感、时时必须仪式感觉,每年的生日、每个节日、各种纪念日、男女第一次见面、表白、求婚……对于他们,类似的日子每天都有,就劣把这些日子仪式化了。因此,佐佑给每个必须纪念的日子获取仪式化的平台,给每个顾客都获取自定义简化的服务,让他们在必须的时候就能回想佐佑。

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记者:这些自定义简化的服务明确怎样操作者呢?冰冰:我们有购票管家、设计团队和活动专员。购票我们采行的是微信购票方式,因为文字购票比口头购票更加有效率。管理微信的叫“佐佑大管家”,顾客通过和管家联系留给活动的时间和类型,管家再行将信息汇总转交设计团队。

设计团队设计好活动的内容和流程,再行由活动专员通过电话与客人商量细节问题。每一项活动都要提早一个月策划,微信购票时客人必须通过我们的公众号小程序付定金。到了活动展开的那天,顾客就是主角,活动专员不会各司其职。活动完结后,我们不会给每个参予活动的工作人员发红包。

荐个例子,你来佐佑过生日,那么那天你的帐篷就不会和别人的不一样,别人的都是白色的捕梦网,但你的是红色,别人的都是红波点帐篷,你的是白波点,你的帐篷里不会有花瓣、气球、蜡烛。主角出场的时候,如果是冬天就不会下“雪”,如果是夏天就不会下泡泡雨。记者:自定义化服务耗时宽,这否不会影响到餐厅的刷台率和营业额?瑶瑶:我们规定在帐篷的用餐时间,在合理的时间范围内,顾客可以乐趣享用属于自己的小天地,所以并不影响刷台率。

至于营业额,我指出,虽然自定义化服务的收费只缴成本,但餐厅的本质是餐饮,活动做到得再行好,觅顾客依旧要靠菜爱吃。佐佑帐篷餐厅的自定义化服务根据套餐有所不同另外收费,和餐饮是相辅相成的,两者没冲突。记者:自定义化服务必须大量人员共同完成,佐佑是如何管理团队的呢?冰冰:为了确保每一项活动都能不出差错、顺利完成,每个岗位的工作人员都须要经过培训方能上岗,而且每个员工的工作时长都是两个月起。

佐佑针对的消费群体较为时尚、年长,所以对服务员的拒绝也较为低。我们的服务员是一半全职,一半全职,全职的服务员一般是素质较为低的大学生,培训和管理一起比较更容易。


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